VİTAMİNLER

Vitaminlerin beslenmedeki çok önemi!

Vitamin eksikliğine dayanan İskorbüt gibi hastalıklar, gemicilerde 19. yüzyıla kadar önemli bir ölüm nedeni idi. Hastalıkların nedenleri üzerine yapılan yoğun araştırmalar, vitaminlerin keşfedilmesi ve tıbbi olarak araştırılmalarına yol açtı.

Vitaminlerin büyük önemi, her bir organizmada gerçekleştirdikleri çeşitli işlevlerde belirginleşir. Bu nedenle, yağ, protein ve karbonhidrat metabolizmasında önemli bir rol oynarlar, aynı zamanda vücudun korunmasında (bağışıklık sisteminin desteklenmesi, oksidasyon koruması) ve vücut dokularının gelişiminde de önemlidirler.

Günümüzde, gıdalar, insanlara optimal düzeyde vitamin temin etmek için giderek daha fazla hayati vitaminlerle zenginleştirilmektedir.

Suda çözünen vitaminler

  • Vitamin B1 (Thiamin)
  • Vitamin B2 (Riboflavin)
  • Vitamin B3 (Niasin)
  • Vitamin B5 (Pantotenik asit)
  • Vitamin B6 (Pyridoxin)
  • Vitamin B7 (Biotin)
  • Vitamin B9 (Folik asit)
  • Vitamin B12 (Cyanocobalamin)
  • Vitamin C (Askorbik asit)
  • Inositol

Yağda çözünen vitaminler

  • Vitamin A (β-Carotin/Retinol)
  • Vitamin D2/D3 (Ergocalciferol/Cholecalciferol)
  • Vitamin E (α-*, β-, δ-, ε-Tocopherol)

* α-D- ve α-L-Tocopherol ayrımı mümkün 

  • Vitamin K1/K2 (Phyllochinon/Menachinon)

Gıdalarda vitaminlerin analizi

Vitamin analizi hem mikrobiyolojik hem de enstrümantal analiz (yüksek performanslı sıvı kromatografisi, HPLC) ile gerçekleştirilir. Yağda eriyen vitaminler ve C vitamini, yüksek performanslı sıvı kromatografisiyle (HPLC) belirlenir. Burada tespit floresans detektörü (FLD) veya diyot dizili UV detektör (DAD) vasıtasıyla gerçekleşir.

SORUMLU KİŞİLER

Fatih Yılmaz

Fatih Yılmaz

GBA Group Food Türkiye / Intercolab

Fatih.Yilmaz@intercolab.com

Dr. Markus Zell

Dr. Markus Zell

GBA Group Food Almanya

M.Zell@gba-group.de

Dr. Sven Unger

Dr. Sven Unger

GBA Group Environment Almanya

S.Unger@gba-group.de

IMPRINT
İntercolab Uluslararası Laboratuvar Analiz Hizmetleri San ve Tic. A.Ş
Kazım Dirik Mah. 234 Sk. No:14/D TR-35100 Bornova/İZMİR
Tel: +90 (0850) 850 05 22
Fax: +90 (0232) 480 05 22
Mail: info@intercolab.com
CEO: Fatih Yılmaz
Handelsregister / Commercial Registry: İZMİR
VAT: Bornova 626 040 0441